Un food truck no tiene salón ni meseros. Tiene una ventanilla, una fila de doce personas y unos noventa segundos por persona antes de que la fila deje de avanzar.

La fila es el problema, no el menú

Casi todo el tiempo que se pierde en una ventanilla es gente decidiendo frente a ti. Si la decisión se toma mientras están formados, la fila se mueve al doble sin que nadie cocine más rápido.

Un código en la ventanilla, a la altura de los ojos

Pegado donde se forma la gente, no donde se paga. El que va en el lugar ocho lee el menú, decide, y llega a la ventanilla con la orden lista. Eso es todo lo que hace y es suficiente.

Lo que cambia todos los días

• Dónde estás parado hoy y hasta qué hora.
• Qué se acabó, casi siempre a media tarde.
• El especial del día, que en papel nunca cabe.
• El precio, cuando el proveedor se movió esta semana.

Un menú pintado en el costado del camión no dice nada de eso. Y repintarlo cuesta lo que cuesta, así que casi nadie lo hace y el precio termina corregido con cinta.

La dirección importa más que en un local

Tú te mueves; tu dirección no. Una página propia que siempre es la misma sirve para el código de la ventanilla, para tu perfil de redes y para el mensaje que mandas cuando cambias de esquina. Si el menú vive bajo el dominio de alguien más, estás construyendo eso para ellos.

Doce cosas, no cuarenta

La tentación al pasar a digital es alargar la lista porque ya no cuesta imprimirla. En una ventanilla eso es un error: cada renglón de más es tiempo de decisión, y el tiempo de decisión es la fila. La lista corta es una decisión de operación, no una limitación del papel.

Un teléfono es todo el equipo

No hay espacio para una tableta ni para una impresora, y no hace falta. El mismo teléfono con el que cobras marca agotado y cambia precios. Lo que no se puede hacer con una mano mientras la otra sostiene una espátula no sirve en un camión.

En un camión no ganas tiempo cocinando más rápido. Lo ganas cuando la persona llega a la ventanilla con la decisión tomada.