L’espace piscine d’un hôtel vend moins qu’il ne pourrait, et ce n’est presque jamais la carte ni les prix. C’est la distance entre un transat et quelqu’un capable de prendre la commande.

Pourquoi on y vend moins

Un client en maillot, mouillé, un livre à la main et le portefeuille loin, ne se lève pas au bar pour une citronnade. Il ne lève pas la main non plus si le serveur est de l’autre côté du bassin. Il ne commande simplement pas, et à quinze heures cette vente n’a pas eu lieu.

Le problème est l’emplacement, pas la carte

Quand une commande vient d’une table, le numéro de table arrive avec. Au bord d’un bassin, c’est justement ce qui manque : sans emplacement identifié, quelqu’un marche avec un plateau en demandant qui a commandé la citronnade.

La solution est la même qu’en salle, sauf que le numéro est sur le transat, sur le parasol ou sur la tablette latérale. Un code par place, numéroté, et la commande arrive en disant où se trouve la personne.

Ce qu’il faut régler près de l’eau

• Des codes qui tiennent au chlore, à la crème solaire et au soleil.
• Du réseau sur toute la zone, qui est presque toujours le point faible.
• Une carte courte : au bord du bassin on commande à boire et léger.
• Les vraies heures de la cuisine de la piscine, qui ne sont pas celles du restaurant.

La même cuisine, une autre carte

La carte de la piscine n’est pas celle du restaurant et ne devrait pas l’être. Mais elle n’a pas non plus à vivre dans un système à part : la cuisine est la même, les prix bougent ensemble, et ce qui est épuisé l’est pour les deux. Une section avec ses propres horaires et ses propres plats règle ça sans rien dupliquer.

La note à la chambre

La plupart des hôtels passent la note à la chambre, et ça ne change pas. La commande se prend par la carte et la note se passe là où elle s’est toujours passée. Personne n’a à changer le système de l’hôtel pour vendre plus de citronnades.

C’est l’après-midi qui se gagne

La matinée au bord d’un bassin est calme et l’après-midi est là où est l’argent. Entre quatorze et dix-huit heures, un client qui peut commander sans se lever commande deux ou trois fois au lieu d’une. Cette différence, multipliée par les transats occupés, est à peu près tout l’argument.

Au bord d’une piscine, la vente ne se perd pas sur le prix. Elle se perd parce que personne ne veut se lever mouillé.