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Notes pour patrons de restaurant

Des textes courts sur la tenue d’une carte dont les gens commandent — écrits par ceux qui construisent ça, pas par une équipe de contenu.

11 octobre 2026 · 2 min de lecture
Quels plats photographier pour la carte

Une photo pousse les commandes vers le plat qu’elle montre. C’est utile une fois, et ça coûte cher quand elle vise le mauvais plat.

9 octobre 2026 · 2 min de lecture
Un programme de fidélité que les clients utilisent

La plupart des programmes de fidélité échouent de la même façon, et le remède consiste presque toujours à rendre la récompense plus petite et beaucoup plus proche.

7 octobre 2026 · 2 min de lecture
Tenir une carte de saison au restaurant

Une carte de saison se vend mieux et coûte moins cher à faire tourner. Ce qui arrête la plupart des restaurants, c’est l’impression.

3 octobre 2026 · 2 min de lecture
Horaires d’ouverture et fermeture de la cuisine

Quand le client commande depuis la table, vos horaires d’ouverture quittent la porte et décident de ce qu’il peut commander à vingt-trois heures.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
Jusqu’où va un menu QR gratuit

Les outils gratuits font bien le travail qu’ils font. Savoir où ce travail s’arrête vous évite de tout refaire dans six mois.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
Faut-il une caisse enregistreuse pour commander à table ?

La réponse tient à une seule chose, et ce n’est pas la taille de votre salle.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
Ce que vos clients reprochent au menu QR

Les reproches sont réels et méritent d’être pris au sérieux. Presque tous portent sur la façon dont la carte a été faite, et chacun a une réponse.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
Le vrai calcul d’une app de livraison

La commission est le chiffre que tout le monde cite. Ce n’est pas celui qui décide si la livraison vaut le coup.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
Changer de menu QR sans refaire les codes

Les codes sont déjà collés sur quarante tables. Ce que le changement coûte vraiment, et la seule chose à vérifier avant de vous engager.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
Commander à table et ce que devient le pourboire

L’inquiétude que toute l’équipe soulève la première semaine. Elle ne se pose pas de la même façon à Paris et à Montréal.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
Quand le wifi tombe en plein service

La question honnête que se pose quiconque met un écran dans son service. Ce qui casse, ce qui ne casse pas, et quoi faire ce soir-là.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
La première semaine avec le menu sur les tables

Ce qu’il faut regarder dans les sept jours qui suivent la pose des codes, et l’habitude qui décide si le client croit la carte.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
La carte d’un café avant le coup de feu

Une demi-heure avant la première file, la carte doit déjà dire la vérité. Comment on prépare ça sans ouvrir un ordinateur.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
Ce qu’il faut au comptoir d’une boulangerie

Une boulangerie n’a ni tables ni serveurs, et presque rien de ce qui se vend aux restaurants ne lui sert. Ce qui lui sert est court et concret.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
La carte d’un food truck qui tient la file

Dans un camion, la file est tout l’établissement. Ce que la carte doit faire, c’est la faire avancer, et presque tout le reste est superflu.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
Commander à table dans un restaurant de salle

L’établissement où l’on en doute le plus, et où la bonne question n’est pas si ça remplace le serveur mais ce que ça lui enlève.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
Le comptoir d’une pizzeria un vendredi

Trois canaux qui entrent dans le même four à la même heure. Ce qui casse en premier et par où ça se répare.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
Un bar sportif un soir de match

Quatre-vingt-dix minutes où personne ne veut se lever ni rater une action, et une mi-temps qui décide de la soirée.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
Prendre les commandes dans une brasserie artisanale

Le lieu où tout ça tombe le plus juste : la liste change pendant le service et presque personne ne fait la salle.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
Que demander à un système de commande avant de signer

Les questions qui séparent les vrais fournisseurs des autres, et qui ne sont presque jamais sur la page des tarifs.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
Commander depuis la piscine, sans quitter le transat

La zone la plus difficile à servir d’un hôtel, et celle où l’on vend le moins pour une raison simple.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
Un bar à vins et ses petites assiettes

La carte qui bouge le plus et celle qu’il faut le plus expliquer, dans un lieu où personne ne veut avoir l’air ignorant.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
Un room service dont on commande vraiment

Le classeur de la chambre est la carte la moins lue d’un hôtel. Ce qui change quand ce n’est plus un classeur.

30 septembre 2026 · 2 min de lecture
Un établissement qui ouvre à la saison

Quatre mois pour faire l’année, avec une équipe neuve chaque saison. Ce qu’il faut laisser prêt avant d’ouvrir.