Photographiez quatre plats : ceux que vous voulez voir commandés plus souvent. Une photo sur une carte fait une chose de façon fiable : elle pousse les commandes vers le plat qu’elle montre et les éloigne de ceux d’à côté. C’est un outil, et comme la plupart des outils, il fait des dégâts quand on le pointe sans regarder.

Photographiez peu

Une carte où tout a une photo est une carte où rien ne ressort, et elle ressemble à celle d’une aire d’autoroute. Une carte avec quatre photos vous a dit quoi commander.

La question à se poser porte donc sur les quatre plats que vous voulez voir partir plus souvent. Ceux qui sont beaux viennent après.

Ceux qui méritent la place

• Le plat qui rapporte bien et ne se vend pas assez. C’est tout l’intérêt.
• Celui que personne ne comprend par son nom. Une photo l’explique plus vite qu’une phrase.
• Le plat pour lequel on vous connaît, parce qu’un client qui vient pour la première fois le cherche.
• Tout ce dont la taille fait question : les assiettes à partager, un poisson entier, le burger sur lequel on vous interroge.

Ceux qu’il vaut mieux laisser en mots

La soupe. Les ragoûts et les currys. Tout ce qui est brun, tout ce qui est sous une sauce, tout ce qui arrive différent selon la main qui l’a dressé. Ça se photographie mal même le meilleur jour, et le client qui commande la photo et reçoit l’assiette s’en souvient.

Laissez aussi les suggestions en mots. Une photo est une promesse sur un plat qui reste onze jours, et l’image lui survivra quelque part.

Une main, une lumière, un jour

Des photos dépareillées font moins bien que pas de photo du tout. Quatre images prises le même après-midi, avec la même lumière et sous le même angle, ont l’air d’un restaurant. Les mêmes quatre, réunies en deux ans depuis trois téléphones, ont l’air d’une petite annonce.

C’est une matinée de travail avec une fenêtre, un téléphone et la personne qui dresse le mieux. Prenez un peu au-dessus, près de la vitre, sans flash. Puis mettez-les en ligne une fois et passez à autre chose.

La carte doit tenir sans elles

La plupart des cartes commencent sans aucune photo, et certaines n’en auront jamais. C’est très bien, et il vaut la peine de vérifier que le modèle choisi a toujours l’air d’un vrai restaurant avec seulement des mots : de l’espace, des sections claires, des prix alignés. Une mise en page qui ne marche qu’une fois remplie de photos aura l’air cassée pendant tout le premier mois.

Quatre photos sont un conseil. Quarante sont un catalogue.